Ambas preparaciones son dulces, aromáticas, ideales para untar en pan o para acompañar refinados platos y postres. La normativa europea, sin embargo, identifica como mermelada sólo las de cítricos. Todas las demás, preparadas a base de ciruelas, albaricoques, melocotones... son confituras.
Otra distinción, ésta proviene de los fabricantes, se establece según el contenido mínimo de fruta. Las mermeladas deben contener al menos un 20% de fruta, las confituras un 35% y las denominadas confituras extra un 45%.
Las jaleas transparentes y cristalinas, se preparan, en cambio, sólo con el zumo de la fruta, sin pulpa ni piel. Además están los zumos, las frutas confitadas y otras golosinas para las ocasiones especiales.
El chutney es un condimentos especiado, de origen indio, que contiene fruta, vinagre, azúcar y especias. Puede ser más o menos espeso, dulce o picante.
¿Y tú que prefieres, mermelada o confitura?
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